了解我们正在做的工作,以帮助缓解世界上最严重的微量营养素缺乏症,并了解你可以做什么来降低风险。
图为一位研究人员站在科学设备前。
CSIRO和墨尔本大学博士候选人Yianna Zhang,使用UoM TrACEES平台上用于定量食物中铁含量的高精度分析仪器。

想象一下每天早上疲惫地醒来。你会感到虚弱、易怒,发现自己做一些最简单的活动,比如散步,就会上气不接下气。这些只是缺铁的几个症状。

铁缺乏症是主要的微量营养素缺乏症二十亿年 根据联合国粮食和农业组织的数据,全世界的人。

总的来说,全世界对缺铁的治疗都不充分,特别是在妇女和儿童中。如果不及时治疗,缺铁的循环会从母亲持续到孩子,尤其是在出生前后对铁的需求最大。

铁对所有生物都至关重要。它是多种蛋白质中的重要元素,负责我们身体中的各种生物功能。比如产生能量,输送氧气,生长细胞。但是,从饮食中获取足够的铁是很困难的。

我们能做些什么来降低缺铁的风险呢?

一种方法是摄入多样化和平衡的饮食,包括肉类和其他营养丰富的全天然食品。对于一般健康的人来说,这些食物通常可以避免缺铁。

这是因为许多动物性食物中含有的铁很容易被我们的身体吸收。例如,肉类和海鲜中的血红蛋白。

植物性食物也含有铁。这包括未加工的全谷物、坚果和一些蔬菜。但我们的身体并不容易吸收这些铁元素。生活在传统植物性饮食或动物源性食物摄入量较低的人群对铁的吸收可能有限。对于那些摄入少量动物性食物的人来说也是如此。

那么,我们如何增加植物性铁呢?我们可以和有助于吸收的食物一起吃,包括动物蛋白,或者和富含维生素c的食物一起吃。辣椒、番茄、猕猴桃和柑橘类水果都是很好的例子。

我们也可以在食物中添加铁元素。例如,主食如小麦粉、谷物和面包可以用合成矿物铁盐进行强化。但是根据铁被强化的食物,铁的吸收可能不会增强。这就是我们研究的切入点。

如果你对铁摄入量有任何疑问,请咨询全科医生或执业营养师。

一盘不同种类的食物的图像。
植物性食物并不总是足够的,因为我们的身体更容易吸收动物性食物中的铁。图片来源:Pexels的Vanessa Loring。

帮助解决铁缺乏一个立方体一次

我们对a有贡献比尔和梅琳达·盖茨基金会 旨在为中非和西非的食用提供铁质和其他必需微量营养素的肉汤高汤立方。所有年龄层和社会经济群体每天都要喝肉汤,这使肉汤成为该地区提供微量营养素的重要工具。

用微量营养素强化肉汤存在一些技术挑战,我们正在努力克服这些挑战。这涉及确定和测试创新的微量营养素技术,以帮助开发一系列肉汤品种的多重强化配方。

我们与世界各地的国家研究组织、大学和行业合作,旨在打破中非和西非铁和其他微量营养素缺乏的多代效应和发生率。

动力植物:用豆类蛋白对抗缺铁

我们正在做的另一件事是修改豆类蛋白质,以提高它们协助铁吸收的潜力。

蛋白质由肽组成,而肽又由氨基酸组成。某些氨基酸链可以以一种对身体生物有效的形式携带铁。其中一些携带铁的多肽自然存在于食物中,如肉类中的血红素蛋白和乳制品中的某些乳清蛋白。

我们可以用豆类蛋白的传统食品加工方法,如发酵和酶,来制造这些铁结合肽。通过找到与铁结合的合适的蛋白质混合物,我们可以测试它们增强消化道铁吸收的有效性。我们检查可溶铁在胃肠道主要吸收部位的情况,以及这些铁是否能被肠道细胞吸收。

我们正在鉴定这些肽的组成和结构。为了做到这一点,我们首先使用专门的化学技术(确切地说,是色谱法和质谱法)将它们从另一种不含铁的食物蛋白质中分离出来。

尽管这项研究——以及我们在豆类蛋白产品中锌和钙生物利用度方面的相关工作——仍处于非常早期的阶段,但它有可能改善澳大利亚人和其他国家的食物营养状况。

目前全球对不同类型的蛋白质,尤其是那些对健康有益的食品。随着全球人口的增长,这种需求也在增加。我们的未来蛋白质使命的目标是建立主权制造能力,并在2030年之前将澳大利亚的蛋白质产业增长100亿美元。我们实现这一目标的方法之一是提供具有不同健康增强效果的蛋白质产品。

8的评论

  1. 对于素食者,你有什么建议可以让他们摄取最好的铁?

  2. 你会向素食者推荐哪些食物能最好地吸收铁?

  3. 西梅干,西梅汁,糖蜜,开心果,橄榄,桑葚,菠菜,豌豆。

  4. 五十多年前,我了解到吃一小部分红肉比吃两大块鸡肉更容易获得铁元素。科学改变了吗?

    1. 嗨,玛格丽特,

      动物性食物中含有易于吸收的铁。100克煮熟的牛肉含有约2.6毫克的铁,100克煮熟的鸡胸肉含有约0.6毫克的铁。澳大利亚国家健康和医学研究委员会建议50岁以上的成年男性和女性每天摄入8毫克铁,19-50岁的女性每天摄入18毫克铁。

      非常感谢,
      CSIRO团队。

  5. 我每天吃两顿鸡肉,它有足够的铁来促进我的健康吗

    1. 你好特里,

      动物性食物中含有易于吸收的铁。100克煮熟的牛肉含有约2.6毫克的铁,100克煮熟的鸡胸肉含有约0.6毫克的铁。澳大利亚国家健康和医学研究委员会建议50岁以上的成年男性和女性每天摄入8毫克铁,19-50岁的女性每天摄入18毫克铁。

      非常感谢,
      CSIRO团队。

你觉得呢?

我们很高兴收到你的来信,但我们确实收到了一些指导方针