想象一下，每天早上醒来都很疲惫。你感到虚弱、易怒，发现自己在做最简单的活动，如散步时喘不过气来。这些只是缺铁症的几个症状。
缺铁是一种主要的微量营养素缺乏症，其影响范围超过二十亿 根据联合国粮食及农业组织，全世界的人。
总的来说，全世界缺铁症的治疗是不够的，尤其是在妇女和儿童中。除非在某个时候进行治疗，否则缺铁的循环可能会从母亲持续到孩子，尤其是在出生前后对铁的需求量最大的情况下。
铁对所有生物都至关重要。它是多种蛋白质中的一个重要元素，负责我们身体中的各种生物功能。功能包括制造能量、输送氧气和生长细胞。但是，在你的饮食中摄入足够的铁可能是一项艰苦的工作！
我们能做些什么来降低缺铁的风险？
一种方法是食用多种均衡的饮食，包括肉类和其他营养丰富的全食。这些通常可以防止一般健康人缺铁。
这是因为许多动物源性食物含有铁，我们的身体很容易吸收。例如，肉类和海鲜中的血红蛋白蛋白质。
植物性食品也含有铁。这包括未加工的全谷物、坚果和一些蔬菜。然而，我们的身体并不容易吸收这些类型的铁。生活在传统植物性饮食中的人群——或动物源性食物摄入量较低的人群——对铁的吸收有限。对于那些摄入有限动物源性食物的人来说也是如此。
那么，我们如何提高植物性铁的含量呢？我们可以与有助于吸收的食物（包括动物源性蛋白质）或富含维生素C的食物一起食用。辣椒、番茄、猕猴桃和柑橘类水果都是很好的例子。
我们也可以用额外的铁来补充食物。例如，小麦粉、谷物和面包等主食可以用合成矿物铁盐强化。但根据铁被强化到的食物，铁的吸收可能不会增强。这就是我们研究的意义所在。
如果你对铁摄入量有任何疑问，请咨询全科医生或认证的执业营养师。
帮助对抗缺铁症一次一块
我们正在为一个比尔和梅林达盖茨基金会 用铁和其他必需微量营养素强化肉汤块的倡议，供中非和西非食用。所有年龄段和社会经济群体每天都会食用肉汤，这使得肉汤成为该地区提供微量营养素的绝佳工具。
在用微量营养素强化肉汤方面存在一些技术挑战，我们正在努力克服这些挑战。这包括识别和测试创新的微量营养素技术，以帮助开发一系列肉汤品种的多强化配方。
我们与世界各地的国家研究机构、大学和行业合作，旨在打破中非和西非缺铁和其他微量营养素缺乏症的多代效应和发病率。
发电厂：用豆类蛋白质对抗缺铁
我们正在做的另一件事是修改豆类蛋白质，以增强其帮助铁吸收的潜力。
蛋白质由肽组成，肽又由氨基酸组成。某些氨基酸链可以以人体生物可利用的形式携带铁。其中一些携带铁的肽天然存在于食物中，比如肉类中的血红素蛋白，以及乳制品中的某些乳清蛋白。
我们可以用传统的食品加工方法，如发酵和酶，来制造这些铁结合肽。通过找到能与铁结合的正确蛋白质混合物，我们可以测试它们在促进消化道铁吸收方面的有效性。我们研究了可溶性铁在胃肠道内的主要吸收部位，以及这种铁是否能被肠细胞吸收。
我们正在确定这些肽的组成和结构。为了做到这一点，我们首先使用专门的化学技术（准确地说是色谱法和质谱法）将它们与其他不含铁的食物蛋白质分开。
尽管这项研究——以及我们在豆类蛋白质产品中锌和钙的生物利用度方面的相关工作——仍处于非常早期的阶段，但它有可能改善澳大利亚人和其他国家的食物营养状况。
目前，全球对石油的需求正在激增不同类型的蛋白质，尤其是那些能带来特定健康益处的。随着全球人口的增长，这种需求也在增加。我们未来的蛋白质任务旨在建设主权制造能力，到2030年将澳大利亚的蛋白质产业增长100亿美元。我们实现这一目标的一个方法是提供具有不同健康增强效果的蛋白质产品。
2021年7月26日晚上8点24分
对于摄入铁最多的食物，你会给素食者什么建议？
2021年7月26日下午8点21分
你会向素食者推荐什么食物来获得最好的铁摄入？
2021年7月26日晚上8点18分
梅子，梅子汁，糖蜜，开心果，橄榄，桑椹，菠菜，豌豆。
2021年7月23日下午10点54分
五十多年前，我知道吃一小份红肉比吃两大份鸡肉更容易获得铁。科学改变了吗？
2021年7月26日下午2时14分
你好，玛格丽特，
以动物为基础的食物含有易于吸收的铁。100g熟牛肉含铁约2.6mg，100g熟鸡胸含铁约0.6mg。澳大利亚国家健康和医学研究委员会建议50岁以上的成年男性和女性每天摄入8毫克铁，19-50岁的女性每天摄入18毫克铁。
非常感谢，
CSIRO小组。
2021年7月23日下午1:43
我每天吃两顿鸡肉，鸡肉中是否含有足够的铁来促进我的健康
2021年7月26日下午2时18分
嗨，特里，
以动物为基础的食物含有易于吸收的铁。100g熟牛肉含铁约2.6mg，100g熟鸡胸含铁约0.6mg。澳大利亚国家健康和医学研究委员会建议50岁以上的成年男性和女性每天摄入8毫克铁，19-50岁的女性每天摄入18毫克铁。
非常感谢，
CSIRO小组。